在日本京都有这样一家餐厅,它开在公园的一角,远离都市喧嚣,如同世外桃源般的存在。
它每日限定一餐,一次最多招待14位客人,你要预约半年之久才能品尝到其中美味。
即便是这样,它的客人仍然络绎不绝。
这是一家极具特色的料理店,名叫“未在”,店主是一位很普通的中年男子,名叫石原仁司。
“未在”的意思是:尚未在此,意为修行无止境,永保上进心。
“未在”几十年如一日地贯彻着自己的理念,石原先生每天注视着牌匾,每日思考应该如何对待客人。
为了让客人感受到自己的待客之心,石原先生拼尽全力并且心甘情愿。
出生在小城市的石原先生,初中毕业就立志要做一个料理人,并且在大阪的一家料亭里当学徒。
而这家“未在”料亭的原主人,是当时被称为天才料理人之一的汤木贞一。
石原仁司在当学徒期间,他以拼命的劲头获得师傅的青睐,当时年仅27岁的他,就被提升为京都分店的厨师长,这样的事情在当时并不多见。
年纪轻轻就已有名气的石原先生,他的技术造诣尤为突出,但师傅几近疯狂的苛求,对于石原先生的料理,直到去世都没有说过一句“就这样吧”。
师傅的这个做法对石原先生产生了很大的影响。
以至于石原先生自己并没有自满于自己的技术,他认为料理之路尚未到达终点,应该追求新颖别致的东西。
所以在汤木老师去世后第7年,石原先生51岁时,他创立了属于自己的餐厅,坚持怀石料理的同时,融入自己的风格,7年6次斩获米其林三星荣誉。
无止境地追求精益
石原先生将餐厅选址在偏僻幽静的地方,目的是为了让客人漫步在自然之中,洗净心灵,忘却烦恼,能舒心地品尝料理。
每天早上,石原先生都会自己去选购当季的食材,从菜市场到小超市,为了买到最新鲜的食材,石原的身影几乎遍布整个京都,而他总能选出最好的食材。
返回途中,在路边采一些野花野草,已经成为石原先生每天必做的事情。
将新鲜的植物,裁剪成型再装瓶,摆放在店的一角,增添活力,这是为了避免客人感到屋内外自然气息的落差。
与美好料理相搭配的每一个餐具,石原先生都会精细挑选,他对餐具的知识掌握也是常人不能企及。
石原先生认为,菜单上的每一个字都关乎着菜品的味道,因此他便去学习书法,这一学就是47年。
于细节的用心,便是对客人的用心。
人之所以有成绩,是因为心有所感。
石原先生说:“生存之道没有捷径,只是在背后付出无数努力,方能打动人心。”
石原先生每天准备14道料理,从准备到结束,需要站9个小时。
这对于如今已64岁的他,有点吃不消了。
但石原先生却表示,自己还想再多干几年。
为了客人,他每个月都会抽时间去体检,如果因为自己的身体状况而影响了料理的味道,他会于心不安。
对自己身体的负责,同时也是对客人的尊重。
由于店内的预约需要半年之久,石原先生本着“一期一会”( 一生只有一次的缘分)的理念,每天拼尽全力,让客人感到舒心。
他每次都早早地在玄关处等待客人进门。
对每一位客人,都鞠躬问候表示敬意。
在上菜的同时为客人讲解食材。
客人的问题他都有问必答。
客人喝酒时他还会为其斟酒。
当客人用餐结束时,询问客人的口感和感受,以此来进行改进。
客人离开时,石原先生会亲自送到门口,并与弟子们深鞠躬表达谢意。
这种程度的尊重,深深地震撼着人们,客人们不仅因为“未在”的味道,更是为了体会石原先生的待客之心而来。
在这半年之久的等待,怀着各自不同的特殊期待,石原先生看来已经做出了很好的回应。
“不超越自己是不行的,我不知道有没有真正意义上的完美,可是还是想让自己精益求精,我觉得这份努力,才称得上真正的匠人吧。”---石原仁司
以下就是石原先生的部分“艺术品”,来看看他对自己工作的苛求,以及对食材的尊重:
生活在如今这个快节奏的时代,很多人已经静不下心来好好学习一门手艺,大家也很难沉下心来认真研究一门学问。
匠人精神已经渐渐不为人重视。
所以我们身边充斥着越来越多的廉价商品,甚至就连我们的生活也变的“廉价”:早餐吃路边摊、上班同事瞎聊、中午盒饭、下班挤公交......
如果你是在创业,在奋斗时期,那么一切都可以理解,但如果不是,如果你只是麻木地应付生活,那么,请重新拾起“工匠精神”吧!
认真工作,用心打磨你的生活!