什么是酒道

酒道与酒礼、猶德三者并列,是饮酒规蒗的组成部分之一。“道”是我国古代哲学中的基,概念,“道”是事物的基本规律,任何事物都有自己的道。茶有茶&,武有武道,酒也有酒道。

何谓酒道呢?专家认为,自古饮酒就有规矩,这个规矩包括酒的选购、存放、选杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法,以及上酒的顺序,饮酒的湿度等。这些规矩就属于酒道的范畴,其主要内容可概述如下:饮酒有类,洒具有别,上酒有序,开瓶有术,倒酒有方,解酒有法。

饮酒有类

在不同的场合,针对不同的饮酒对象,主人准备的酒的类别、档次也应有所不同。平时独自饮酒或家人共饮,可随个人和家人意愿选择酒种1若宴请宾客,则需了解客人的喜好,而且需准备2 〜3种酒。在法国等西方国家,有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可以选择能起到开胃作用的味美思和鸡尾酒,佐餐酒可用干红、干白、黄酒、啤酒、香槟酒或汽酒,餐后酒常选甜食酒、白兰地及威士忌等蒸馏酒。

酒具有别

一次成功的酒会,离不开匹配得当的酒具俗话说“美酒配好杯”就是这个道理。所谓得当,一方面是档次匹配,酒具的质地样式与宾客的身份相配1另一方面是与酒的类别相配。

喝白酒,通常用精致的小瓷盅,容量在15〜25毫升;也有人为了控制自己的总量选用容量稍大些的玻璃杯,喝完为止。现在一些地方改用髙脚玻璃杯或髙脚瓷杯,便于持杯和闻香。

喝葡萄酒和果露酒,最好用髙脚玻璃杯。不过同为离脚杯,还有杯身髙低、腹大腹小和口大口小之别,那就分得更细了,得专门学习才能拿握。总的来说家庭宴客用高脚玻璃杯基本说得过去。

饮啤酒应选用壁厚、深胆、窄口的玻璃杯,容量在.200毫升〜300毫升为宜。使用前须充分洗净并冷冻“定时间,让杯外壁形成一层薄霜,待倒人啤酒饮用时会感到别有风味。

饮黄酒一般选用带足或不带足的瓷杯,因为黄酒经过温烫后放在瓷杯中的保温效果好。若饮用无需温烫的黄酒*也可用玻璃杯,但杯壁也不要太薄。黄酒杯的容量以50奄升为宜。

饮香槟酒及汽酒,则用杯口较大、杯身杯足较高的窄腹大口的专用杯。这种杯可以充分闻到酒的香气,观察气泡上升状况。

无论饮哪种酒,凡是残破的以及沾染油溃的酒杯,均不可使用。因其既不雅观又不卫生。

上酒有序

若同一酒会上备有两种以上的酒,需遵循下列程序:先上低度酒,后上高度酒;先上普通酒,后上名贵酒;先上酿造酒,后上蒸馏酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡雅的酒,后上浓烈的酒;先上甘洌的酒,后上甘甜的酒。

开瓶有术

无论哪种酒,开瓶前均应将瓶的外壁擦干净。软木塞封口的酒瓶须使用开瓶器按其方法开瓶。

红葡萄酒需提前一小时开盖。香槟酒在开瓶前应预先冷却,左手用餐巾握瓶颈,右手解开铁丝扣,用餐巾包好塞子再转动酒瓶几下,瓶塞即可冲出。啤酒瓶盖时需使用开瓶器,勿随意用水果刀等其他工具;应特别注意安全,勿将酒瓶置于髙温处甚至烈日下,勿强烈振荡酒瓶,这均会导致酒瓶爆炸。

倒酒有方

倒酒的程序:先给首席(或最年长者)客人,后给其他客人。一般按照顺时针方向,依次从客人的右侧倒酒,最后才轮到自己。若用软木塞封口的酒,须在开瓶后先给自己稍微倒一点,尝尝是否有软木味或异味,若口味欠纯正,则另换一瓶。

倒酒的方法:注意将酒标面向客人,不要把瓶口对着客人。若是倒汽酒,可用右手持杯,将酒沿着倾斜的内壁缓慢倒人; 倒完一杯酒后,尽快将瓶口转半圈并使酒杯直立,免得酒液外溢。

倒酒的量:倒酒不要满得快要溢出,一般八成满即可。白兰地只需倒三分之一杯或更少,红、白葡萄酒倒至l/3~3/5杯。

解酒有法

解酒的基本原理就是使酒在肠胃中发生醋化反应,以降低乙諄浓度,减轻毒素,相应的解酒法都是依据这个原理产生的。具体办法很多。从饮酒的阶段来分,有餐前、餐中预防醉酒的办法,以及酒后解酒的办法。

(1)餐前预防,俗称“塗肚子”,就是酒前吃进一些可以跟酒精发生反应的东西,比如脂肪酸。但它通常存在荤食中,光吃米饭馊头还不行,所以喝酒前最好是吃些含脂肪酸的荤菜\另外,喝酒前还可以吃些含8族维生素的食物,或吃几片微碱性的胃药々

餐中避免边喝酒边抽烟。那样会加大饮酒量。香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被“麻醉”了。别看这时候你的酒量比平时要“好”很多,之后就有苦头吃了。因为你身体里解酒的酶还是原来那么些,并不随着你的尽兴而增加。喝多了,身体解酒的负担就更重。提醒您点菜的时候别忘了点一盘豆腐,因为豆腐中的半胱氨酸是—种重要的氨基酸。

(2>酒后解酒大多选用食物或药物。解酒的食物有很多,如绿豆汤、甘蔗汁、柑樹皮、白萝卜泥、鲜橙汁、白梨汁等#药物有苦参、白扁豆、豆蔻等,医院的中药房里都有出售。上述这些食物和药物都有解酒的功效,不过喝完酒后吃才会有效果,之前吃并不能起什么作用,